Günstige Rezepte: Gerichte für nur 1 Euro

© Barbara Majcan

Bereits seit drei Jahren begeistert Sandra Kollegger mit ihren „1-Euro-Gerichten“. Nun erscheint ein Buch zur Reihe – wir trafen die Steirerin zum Interview und sprachen über günstige Rezepte.

In ihrer Vergangenheit war Sandra Kollegger in den höchsten Gastronomie-Sphären unterwegs: Fünf Jahre lang war sie Küchenchefin bei 5-Hauben-Koch Andreas Döllerer in Golling. Danach wechselte sie in die „Soulkitchen“ von Rolling Pin, oft Seite an Seite mit internationalen Spitzenköch:innen. Heute bietet sie als selbstständige Köchin unter dem Namen „Kosa kocht“ private Dinner, Foodstyling und Kochkurse an.

Einem größeren Publikum ist sie durch die Videos und Rezepte der Reihe „1-Euro-Gerichte in 100 Sekunden“ der Kleinen Zeitung bekannt, in denen vor allem Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte in einfachen, aber kreativen Rezepten zum Einsatz kommen. Co-Autor Georg Hoffelner lernte sie bei Rolling Pin kennen. Der Journalist schreibt seit Jahren mit viel Erfahrung, Leidenschaft fürs Essen und Humor für die Kleine Zeitung. Das Kochbuch wird am 6. November in Graz präsentiert – erste Einblicke lieferte Sandra bereits vorab im Interview.

Sandra Kolleger im Interview

Wie ist die Idee zur Reihe und in weiterer Folge zum Kochbuch entstanden?
Sandra Kollegger: Die Idee stammt von Georg. Nachdem alles immer teurer wird, hat er sich gefragt, wie man aus einfachen Zutaten tolle Gerichte kreieren kann. Ich habe angefangen, Rezepte um 50 Cent bis 1,50 Euro zu entwickeln, das war sehr erfolgreich und bei 100 Rezepten wurde nun ein Buch daraus. Und das ist auch mein Zugang: dass Kochen mit einfachen Grundzutaten günstiger ist, als sich von Convenience-­Produkten zu ernähren.

Im Buch steht, dass Georg meint, wenn du ein Gemüse wärst, wärst du eine Zwiebel. Warum? Stimmst du ihm zu?
Vielleicht deswegen, weil gefühlt in 90 Prozent der Rezepte Zwiebel drin ist. Aber ich würde wahrscheinlich über mich eher Paprika sagen. Der ist knackig und es gibt ihn in verschiedenen Farben, also in verschiedenen Stimmungen: Der grüne ist eher bitter und der gelbe wird dann schön süß …

Sandra Kolleger und Georg Hoffelner

Hast du ein persönliches Lieblingsgericht im Buch?
Apfelspatzen. Das ist ein Lieblingsgericht aus meiner Kindheit. Die haben meine Oma und meine Mama sehr oft für uns gekocht und ich koche sie jetzt für meine Kinder.

Für manche heißt Kochen mit günstigen Zutaten weniger Geschmack. Wie schaffst du das Gegenteil?
Natürlich fallen gewisse Zutaten weg, die sich unter einem Euro pro Portion nicht ausgehen. Aber man muss sich einfach trauen zu würzen, wenn man mit Gemüse kocht – viele verschiedene Gewürze einsetzen. Auch Säure ist ganz wichtig, dass man hochwertigen Essig daheim hat, und gut ausbalancieren. Auch mit feinen Ölen und frischen Kräutern kann man gut würzen. Das ist genau die Botschaft unseres Kochbuchs: die Leser:innen zu motivieren, mehr Gemüsegerichte zu kochen, dabei mutig zu sein und etwas Neues auszuprobieren.

Hast du einen Tipp für ein günstiges und einfaches Gericht?
Kühlschrank auf, schauen, was an Gemüse da ist, und alles auf ein Backblech legen. Irgendwas wie Erdäpfel, Karotten, Paprika, zur Zeit Kürbis hat man meistens daheim. So ein Ofengemüse geht total schnell und mediterran gewürzt mit Rosmarin, Olivenöl, Knoblauch und Zwiebel ergibt das eine super Mahlzeit. Oder ein super Restlessen sind Gemüse­waffeln. Ganz viel Gemüse, kleingehäckselt, mit Vollkornmehl und wenig Ei und dann rein ins Waffeleisen, dazu eine schnelle Sauerrahmsauce – die Kinder lieben es.

Günstige Rezepte: Rote-Rüben-Brotsalat | Saure Zwiebel | Hüttenkäse

Zutaten für 2 Portionen

• 600 g Rote Rüben
• 1 rote Zwiebel
• 8 dünne Scheiben Schwarzbrot
• 4 EL Olivenöl
• 30 g Walnüsse
• Salz, Pfeffer
• 60 ml Weißweinessig
• 30 ml Wasser
• 100 g Hüttenkäse

Zubereitung

Die Roten Rüben waschen und schälen. In Spalten schneiden und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.

Essig mit Wasser und etwas Salz aufkochen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die äußeren Schichten in feine Streifen schneiden und in den Essig geben. Kurz kochen und zugedeckt ziehen lassen.

Nach 15 Minuten das Blech aus dem Backofen holen und die Rüben auf eine Seite schieben.

Die restliche Zwiebel klein schneiden und zu den Rüben geben.

Die Schwarzbrotscheiben in gleichmäßige Stücke schneiden und auf das Blech legen. Die Walnüsse grob zerbrechen und zum Brot geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 10 Minuten in den Backofen schieben, bis das Schwarzbrot knusprig ist.

Die fertigen Rüben mit den sauren Zwiebeln marinieren und abschmecken. Den Salat mit Brotchips, Walnüssen und Hüttenkäse anrichten.

Günstige Rezepte: One-Pot-Tomatenpasta | Knoblauch | Gartenkräuter

Zutaten für 4 Portionen

• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 6–8 Knoblauchzehen
• 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose (oder frische)
• 400 g Nudeln (z. B. Rigatoni oder Penne)
• Ca. 700 ml Gemüsefond oder Wasser
• Chilisalz oder Salz
• Pfeffer
• Frische Kräuter (Basilikum, Schnittknoblauch, Liebstöckel)
• Parmesan zum Anrichten

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.

Die Tomaten, den Gemüsefond und die Nudeln dazugeben. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Die fertigen Nudeln mit frisch gehackten Kräutern verfeinern, abschmecken und mit geriebenem Parmesan anrichten.

Günstige Rezepte: Polentasterz | Glasierte Äpfel | Mandeln

Zutaten für 3-4 Portionen

Polentasterz:

• 80 g Butter
• 250 g Polenta
• 500 g Milch
• Salz
• 1 EL Zucker

Glasierte Äpfel

• 3 Äpfel
• 10 g Butter
• 30 g Mandeln gestiftelt
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Apfelmus (zum Anrichten)

Zubereitung

Polentasterz

Für den Sterz die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Polenta, Milch und Salz dazugeben, gut durchrühren und einmal aufkochen.

Die Polenta kommt für 15 bis 20 Minuten bei 180 °C zugedeckt in den vorgeheizten Backofen.

Glasierte Äpfel

Für die Äpfel die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandeln darin goldbraun rösten. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden, in die Pfanne geben und mit Honig und Zimt vermengen. Zudecken und zum Sterz in den Ofen geben.

Der fertig gebackene Sterz wird nun zerrissen, kurz gebraten und mit Zucker abgeschmeckt. Mit den glasierten Äpfeln, Mandeln und Apfelmus anrichten.

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Mehr über die Autorin dieses Beitrags:

Betina Petschauer ist Redakteurin bei der STEIRERIN und hauptsächlich für die Ressorts Genuss, Leben, Freizeit, Menschen und Emotion zuständig. Als Foodie zieht sich die Leidenschaft für Essen und Trinken durch alle Bereiche ihres Lebens. Daneben schlägt ihr Herz für Serien, Filme und Bücher, die sie in der Rubrik „Alltagspause“ auch regelmäßig rezensiert.