3 frühlingshafte Rezeptideen mit regionalen Zutaten

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Die Tage werden länger, die Sonne zeigt sich wieder öfter – und auch in der Küche darf es jetzt wieder frischer, leichter und grüner werden. Nach den oft deftigen Wintergerichten sehnen sich viele nach saisonalen Zutaten, die Energie geben und Lust auf Frühling machen.

In Österreich beginnt jetzt die Zeit von Bärlauch, Radieschen, Spinat, Karotten und frischen Kräutern. Sie bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern liefern auch viele Vitamine. Wir haben drei einfache Frühlingsrezepte gesammelt, die regional, gesund und schnell gemacht sind – perfekt für die ersten warmen Tage.

Cremige Bärlauch-Pasta

Sobald der Frühling beginnt, ist Bärlauch aus der österreichischen Küche kaum wegzudenken. Sein würziger Knoblauchgeschmack macht ihn zur perfekten Basis für schnelle Frühlingsgerichte.

Zutaten (für 2 Personen)

200 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Tagliatelle)
1 große Handvoll frischer Bärlauch
2 EL Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
optional: ein paar geröstete Pinienkerne

Zubereitung

Pasta in Salzwasser kochen. Währenddessen Bärlauch, Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen, mit der Sauce vermengen und mit Pinienkernen servieren.

Extra-Tipp: Wer es noch frühlingshafter mag, gibt ein paar blanchierte grüne Erbsen dazu.

Frühlingssalat mit Radieschen, Apfel und Nüssen

Knackige Radieschen gehören zu den ersten frischen Gemüsesorten des Jahres. Kombiniert mit Apfel und Nüssen entsteht ein leichter, vitaminreicher Salat.

Zutaten

1 Bund Radieschen
1 Apfel
1 kleine Karotte
2 Handvoll Blattsalat (z. B. Vogerlsalat oder Rucola)
1 Handvoll Walnüsse
2 EL Apfelessig
3 EL hochwertiges Pflanzenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Radieschen in feine Scheiben schneiden, Apfel und Karotte raspeln. Alles mit dem Salat vermengen. Für das Dressing Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Mit grob gehackten Walnüssen toppen.

Extra-Tipp: Der Salat passt perfekt als leichte Beilage zu Fisch oder Ofengemüse.

Ofenkartoffeln mit Kräuter-Topfen

Kartoffeln gehören zu den beliebtesten regionalen Zutaten – und lassen sich wunderbar frühlingshaft interpretieren.

Zutaten
500 g kleine Kartoffeln
200 g Topfen
2 EL Naturjoghurt
frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse)
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit etwas Olivenöl und Salz im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten.

Für den Dip Topfen, Joghurt, Zitronensaft und fein gehackte Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die warmen Kartoffeln mit dem Kräuter-Topfen servieren.

Extra-Tipp: Dazu passt ein einfacher Gurkensalat – ein echtes Frühlingsgericht.

Frühling auf dem Teller

Frische, regionale Zutaten machen den Übergang vom Winter zum Frühling besonders genussvoll. Gerade einfache Gerichte zeigen, wie vielseitig die österreichische Frühlingsküche sein kann.
Ob würziger Bärlauch, knackige Radieschen oder aromatische Kräuter – jetzt ist die perfekte Zeit, um die ersten saisonalen Produkte aus der Region in den Alltag zu integrieren.

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Über die Autorin:

Ricarda Laner ist unsere kreative Allrounderin – zuständig für die Online-Welt der TIROLERIN und immer dort zu finden, wo Ideen entstehen. Neues auszuprobieren gehört für sie quasi zum Berufs- und Lebensprinzip: Es gibt wohl kaum ein Hobby, das sie noch nicht getestet hat. Aktuell tauscht sie nach Feierabend Tastatur gegen DJ-Decks und legt als Hobby-DJane auf – am liebsten House. Der Beat im Ohr, tausend Ideen im Kopf und vermutlich schon das nächste Projekt in Planung.