Sommerrezepte: 3 leichte Gerichte bei Hitze

© Karin Stöttinger

Irritiert davon, dass Frauen in der Gastronomie bei einer Internetrecherche so unterrepräsentiert waren, hat es sich Karin Stöttinger (Autorin dieser Sommerrezepte) 2023 zur Aufgabe gemacht, für mehr Präsenz zu sorgen. Und das ist ihr gelungen: 120 Interviews mit spannenden Frauen hat sie seitdem geführt, auf ihrer Online-Plattform female-chefs.com teilt sie sie in sechs Kategorien ein: Chefs, Hospitality, Restaurateur, Producer, Creatives & Creators und Wine. Female Chefs stellt eine Wissensdatenbank dar, auf die Firmen, Veranstalter:innen und die Presse zugreifen können, um diese Frauen vor den Vorhang zu holen.

Kurzinterview mit Karin Stöttinger

Die Kochbuch- und Magazinautorin organisiert im Rahmen von Female Chefs Veranstaltungen im deutschsprachigen Raum, der erste Female Chefs Stammtisch dieses Jahres wird am 28.6. in Südtirol stattfinden. Wir baten Stöttinger, die auch noch einen Food-Blog namens „Geschmacksmomente“ und ein Creative-Content-Studio betreibt, zum Kurzinterview.

Warum ist Sichtbarkeit von Frauen gerade in der Kulinarik-­Branche so entscheidend?
Karin Stöttinger: Die Sichtbarkeit von Frauen ist in jedem Bereich wichtig, denn nur wer gesehen wird, wird gebucht, bekommt Mitarbeiter:innen-Anfragen, erhält Einladungen zu Podien und kann die Branche so divers darstellen, wie sie auch ist. Außerdem motivieren neue Lebensgeschichten Menschen, in die Branche einzutreten oder einen Beruf zu erlernen.

Was ist Ihr persönliches größtes Learning aus den vielen geführten Interviews?
Egal was dein Leben dir bisher gebracht hat, mit dem richtigen Herzblut, vollem Elan und voller Ausdauer kannst du beinahe alles schaffen. Egal ob du als Produzentin Quereinsteigerin bist oder in einen Familienbetrieb hineingeboren wurdest und jetzt dein Ding machst: Es geht. Diese Role Models gehören vor den Vorhang, weil aus ihren Geschichten alle Menschen etwas mitnehmen können.

Was braucht es, damit mehr Frauen in der Kulinarik nicht nur mitarbeiten, sondern auch führen und in den Fokus rücken?
Frauen führen an so vielen Stellen und werden nicht wahrgenommen. Ganze Restaurants, Hotels, Produktionen, Weingüter und vieles mehr werden weiblich geführt, aktuell fehlt einfach noch die Sichtbarkeit – wir arbeiten dran!

Hier eine sommerliche Rezeptauswahl von www.geschmacksmomente.com

Sommerrezepte: Summer Delight

ZUTATEN für 2 Portionen

• 1/4 reife Wassermelone
• 2 Nektarinen/Marillen
• 200 g Schafskäse
• 1 Frühlingszwiebel
• Zitronenabrieb
• Pfefferminze

Dressing:

• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat die Wassermelone entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Nektarinen oder Marillen waschen, entkernen und ebenso groß würfeln. Den Schafskäse abtropfen und fingerdick würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die Pfefferminzblätter abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten zusammenmischen.
2. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und abschmecken.
3. Den Salat damit marinieren, kurz durchziehen lassen und dann genießen.

Sommerrezepte: Hirse Laibchen

ZUTATEN für 8–10 Stück aus dem Airfryer

• 150 g Hirse
• 1 Schalotte, ca. 70 g
• 70 g Erbsen/Brokkoli
• 200 g Schafskäse
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• Gewürze nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Die Hirse laut Packungsbeilage kochen, abseihen und auskühlen lassen.
2. Die Schalotte klein würfeln und in etwas Öl anbraten. Erbsen oder Brokkoli klein geschnitten dazu geben und mit anschwitzen. Abkühlen lassen.
3. Den Schafskäse klein würfeln, die Petersilie fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
4. Laibchen formen und im Airfryer auf Backpapier bei 200 Grad für 12 Minuten goldbraun backen lassen.
5. Dazu passen ein Dip aus Sauerrahm und fein geschnittener Petersilie, grüner Salat oder Kartoffeln.

Sommerrezepte: Gefüllte Salatherzen

Mit Avocado und Miso-Dressing

ZUTATEN für 4 Portionen als Beilage

• 2 Salatherzen
• 1 Avocado
• Saft von 1/2 Limette
• 1 EL helle Miso-Paste
• 1 1/2 EL Olivenöl
• gerösteter Sesam
• Salz
• bei Bedarf etwas Zucker, Palmzucker oder Honig

ZUBEREITUNG

1. Die Salatherzen außen waschen, etwas vom braunen Strunk unten wegschneiden und der Länge nach halbieren.
2. Für die Füllung die Avocado in kleine Würfel schneiden. Für das Dressing die helle Miso-Paste mit dem Olivenöl und etwas Limettensaft verrühren. Mit Salz und etwas Süße abschmecken, wenn notwendig noch Limettensaft nachgießen.
3. Die Avocadostücke mit dem Dressing vermengen und die Salatherzen von innen nach außen füllen. Je nach Größe des Salates jedes zweite oder dritte Blatt füllen. Da die Avocado leicht braun wird, nicht zu lange vor dem Essen zubereiten. Mit geröstetem Sesam servieren.

Mit Blauschimmelkäse, serviert auf Hummus

ZUTATEN für 2 Portionen als Hauptspeise

• 2 Salatherzen
• Blauschimmelkäse
• Olivenöl

Hummus:

• 1 mittlere Dose Kichererbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 EL Tahini (je nach Geschmack)
• Saft von
  1/2 Zitrone
• Olivenöl
• Salz
• bei Bedarf etwas Wasser

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat den Strunk unten kürzen, die Salatherzen halbieren und jedes zweite Blatt mit Blauschimmelkäse füllen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Salat­herzen mit der gefüllten Seite nach unten für eine Minute scharf anbraten, danach die Hitze zurückschalten und weitere 2–3 Minuten braten. Der Blauschimmelkäse karamellisiert in der Pfanne leicht, diesen abkratzen und als crunchy Topping verwenden.
2. Für den Hummus alle Zutaten in einem Blender mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser oder einen Eiswürfel dazugeben, um mehr Samtigkeit zu erreichen.

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